|
|
Auberginebootjes (propoints Waarde: 7)
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Ingrediënten
2 hele Aubergine
1 hele Ui
1 hoeveelheid (naar smaak) Gemberwortel
1 portie(s) Tomaat, uit blik (gepeld), (425 ml, in blokjes gesneden)
240 g Rijst, witte, gekookt
2 eetlepel(s) Rozijnen
1 eetlepel(s) Pijnboompitten
1 hoeveelheid (naar smaak) Zout
1 hoeveelheid (naar smaak) Peper
1 hoeveelheid (naar smaak) Paprikapoeder
1 hoeveelheid (naar smaak) Currypoeder
1 hoeveelheid (na
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Instructies
Halveer de aubergines, haal er voorzichtig het vruchtvlees uit en snijd het in stukjes.
Snipper 1 ui en snijd 1 stuk gember (1-2 cm) in stukjes. Stoof de uisnippers, de gember- en de auberginestukjes met 425 ml tomatenblokjes in een antiaanbakpan.
Meng de groenten met 240 g gekookte rijst, 2 eetlepels rozijnen en 1 eetlepel pijnboompitten. Breng op smaak met zout, peper, paprika, currypoeder en kurkuma en vul hiermee de uitgehaalde aubergines.
Zet de aubergines in een ovenschaal en giet er 250 ml groentebouillon bij. Laat de schotel 15 tot 20 minuten garen in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Maak een yoghurtdressing met 1 grof geraspte, komkommer, 1 fijngesnipperde ui en 300 g magere yoghurt. Breng de yoghurtdressing op smaak met peper en zout en serveer bij de aubergines.
|
|
|